‹ Назад

Душа меру знает: правила новогоднего стола

 

    Белокрылова Ирина Игоревна

 

    Врач-диетолог, главный внештатный специалист по диетологии Министерства здравоохранения Удмуртской Республики, заслуженный работник здравоохранения Удмуртской Республики

 

    Новый год – праздник добрых надежд и исполнения желаний. Все мы надеемся, что новый год нашей жизни будет лучше. Обещаем себе начать с 1 января новую лучшую жизнь, оставить свои вредные привычки в старом году, а в новом заняться, наконец-то, своим здоровьем.

    Мы надеемся на чудеса. Но в нашем питании – необходимой базовой потребности – никаких чудес ждать не надо. Существуют законы науки о питании, которые нельзя нарушать никому, независимо от возраста и половой принадлежности, потому что это законы нашей природы. Эти законы мы все должны знать с самого детства. Условно говоря, этих законов в питании всего два.

    Первый – это соответствие энергетической ценности рациона нашим энергозатратам. Всю энергию мы получаем с пищей, поэтому – сколько съедаете, столько и сумейте потратить. Если будете тратить больше, чем потребляете – будете худеть, истощаться. Будете есть больше – будете набирать избыточный вес, к ожирению присоединятся сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет. И здесь маркеры для выявления отклонения от здоровой нормы очень просты: весы, зеркало и, конечно, сила воли.

    Второй закон науки о питании – это соответствие химического состава рациона нашим физиологическим потребностям в отдельных пищевых веществах, макро- и микронутриентах, витаминах, минеральных веществах, биологически активных соединениях – они есть во многих видах растительной пищи (сырые овощи, плоды и ягоды), которую мы недополучаем, а они имеют ведущую регулирующую роль для нашего метаболизма, когда наш организм защищен от внешних неблагоприятных факторов.

    Мы стоим сейчас перед дилеммой: с одной стороны, мы понимаем, что надо есть меньше, чтобы быть стройным; с другой стороны, даже при некотором переедании, мы недополучаем необходимые микронутриенты. Отсюда главный вопрос – откуда получать эти полезные микронутриенты? Питаться максимально разнообразно и качественно в необходимом количестве углеводов, жиров, белков, витаминов, минералов.

    Поэтому, когда мы говорим о продуктах питания к праздничным столам и о праздничных блюдах, мы не говорим о них как о правильных и неправильных. Главное – как часто и в каком количестве они употребляются.

 

    Не нужно отказывать себе в радости хорошего праздничного стола! Стол должен быть по возможности разнообразным, вкусным и привлекательным. Пробуйте все, но понемножку – не передайте! Вам не нужны ни тяжесть в желудке, ни возможное обострение существующих заболеваний. Организовав вкусное традиционное застолье, знайте меру: отодвиньте от себя большую тарелку с оливье, попробуйте еще что-нибудь. При этом сумейте остановиться вовремя: уйдите на разговор, танцы, прогулки, чтобы не переедать.

 

    Другой интересный момент – мы чаще всего очень долго ждем праздничного стола как заветного часа, не ужинаем, и голодными набрасываемся потом на явственное изобилие. Я советую вам легко поужинать в обычном своем режиме, часов в 18-19. Растягивайте удовольствие! И помните, что чувство голода проявляется с задержкой: информация о том, что мы уже сыты до центральной нервной системы доходит только через 20-30 минут после приема пищи. Когда мы едим, позывы к употреблению пищи не прекращаются сразу.

    Старайтесь увеличивать время принятия пищи – возьмите сначала, к примеру, на ужин зеленые салаты. Они малокалорийные и создают впечатление насыщенности за счет своего объема. Тарелку под салат берите маленькую – обманите свой аппетит. К 22-23 часам вы успеете проголодаться, но не на столько, чтобы набрасываться потом на все подряд.

 

    Всегда возникают вопросы по безопасности новогоднего стола из-за частых пищевых отравлений. Отравление вызывают испортившиеся продукты. Если вы приготовили салат в районе обеда и поставили на стол в теплой комнате, то в нем очень быстро будут развиваться бактерии. Соблюдение сроков и правил хранения очень важны. На стол приготовленную пищу ставьте из холодильника непосредственно перед употреблением. И если вы нарезали салат к новогоднему празднику в большом объеме, вы можете не заправлять его сразу и поставить на стол не все блюдо с салатом, а постепенно подкладывать, когда он заканчивается на столе.

 

    Если говорить о детском новогоднем столе, то очень часто дети реагируют инфекционными состояниями и просто неприятными проявлениями со стороны желудочно-кишечного тракта, когда родители приобщают их в очень раннем возрасте (с одного года до трех лет!) к общему столу. Например, дают попробовать на празднике разные соленья, копченые продукты.

    Если это уже взрослый ребенок, и в семье есть проблема с избыточной массой тела и ожирением, то, к сожалению, это проблема семьи, это не проблема ребенка. Как правило, это образ жизни всей семьи, и все зависит от родителей, которые должны сами понимать, чего они хотят и что будут прививать своему ребенку. Количество поступающей и количество расходующейся энергии должно быть всегда сбалансировано. Поэтому между трапезами в новогодние каникулы почаще выходите всей семьей на лыжню, коньки и просто активные прогулки на свежем воздухе.

    Желаю всем читателям вкусного и здорового новогоднего праздника!